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中南飲食文化城: 味道里的芳華

來源:大學生通訊社 點擊次數:次 發布時間:2018-11-28 09:30:30 作者:王瑞佳 萬磊 楊濱瑋

清晨五點半,像往常一樣,中南大學飲食文化城的后廚已經燈火通明,在微弱的路燈下,這座建筑顯得格外耀眼。制作面點的師傅有條不紊地發面、和面、調餡,把制作好的饅頭包子放入蒸籠后,暫時停下忙碌的身影,準備迎接一個小時后陸陸續續前來用餐的中南師生。

前衛的設計理念

上世紀80年代,位于學海路和憩園路交接處的五食堂還只是一層披蓋著紅磚紅瓦的平房建筑,三食堂也只有兩層。90年代末,中南工業大學重建了當時的三五食堂,將一層改為四層。在世紀交替之際,這座總占地面積12000平方米的飲食文化城初具規模??紤]到新修建的食堂是一個集餐飲和文娛功能于一體的新式食堂,設計團隊便將這座誕生于新世紀的食堂改名為“飲食文化城”。

建造中南飲食文化城之前,設計團隊曾前往廣東、上海等地考察,對華南理工等幾所大學的食堂的經營方式、設計理念進行了參觀學習。特色窗口的增設就得益于這次外出“取經”,以前的食堂大多是每個窗口只有一位師傅,一隊學生,所有窗口都是一樣的運營模式,而新建的三五食堂不僅根據各地飲食習慣增加了特色窗口,同時增加了特色餐廳,為就餐學生提供更多的選擇。除此以外,設計團隊將食堂的用餐區和后廚的面積設計成1:0.75的比例,在原來的基礎上大大擴張了后廚的面積,并嚴格劃分了生食區和熟食區,使傳統食堂的衛生條件得以改善。

兩座食堂之間的天井式的設計是這座建筑最獨特的地方。隔斷式的設計提高了食堂的通風性能,達到了空氣對流的效果,同時避免了火災等事故大面積蔓延的隱患。天井上方是一個透明的碗裝穹頂,用鋼架搭建而成,“穹頂的主要目的是遮雨,透明式的設計能夠達到采光的目的?!比迨程迷O計方的總負責人劉國輝說。

食堂的西面是一條供學生上下學通行的交通要道,南北面是學生宿舍,東面倚靠著岳麓山,地形呈斜坡式。為了能最大程度地方便師生就餐,設計團隊對設計方案進行多次修改,但食堂大門的朝向設計一直沒能令設計團隊滿意。朝向西面的設計一方面使得學生上下課的路線和就餐路線交叉,人流匯集于此,學海路和憩園路交叉路口便顯得極為擁擠;另一方面,斜坡式的地形掩蓋了大門的一半,使得這座飲食文化城失去了它本該有的氣勢。設計團隊也曾想過將大門開在南面,但考慮到三、五食堂正好處在南北兩面,大門開在南面,不僅不利于區分南北樓,還延長了學生就餐的路程。兩相比較,最終將大門設計為朝向西面?!盀閹熒筒吞峁┳畲蟪潭鹊谋憷俏覀兊淖罡咦非?,盡管如今看來這樣的設計仍存在著缺陷,但西面作為人流最多的一面仍是當時的最優選?!闭劦绞程么箝T的設計,劉國輝不無遺憾地說道。

盡管限于當時的水平,食堂的設計存在一定的缺陷,但自建成以來,這座建筑留給一代代中南學子的記憶仍是他們青春中最美好的篇章。

幸福的味蕾記憶

說起八九十年代的三五食堂,被提到最多的就是食堂飯菜種類豐富、伙食好、食堂師傅服務到位。

在中南讀書的日子,是1987年入校的哲學系老師雷良味蕾記憶最深刻的時光。金燦燦的雞腿從油鍋里被恰到好處地撈出來,淋上一層辣椒。每次吃到這樣的美食,雷良內心的幸福感都會油然而生,“當時五毛錢可以吃到一只雞腿,而且這是在別的學校吃不到的?!绷罾琢加洃涀钌羁痰倪€是食堂免費提供的“生日宴”。當時的食堂放有兩個大圓桌,給當天過生日的人提供免費的生日宴。每個同學在過生日的前幾天都可以憑身份證到食堂專門的窗口領取生日餐劵,在生日當天憑餐劵和來自全校同一天過生日的同學共同享受這頓免費的生日宴。雷良的第一頓生日宴在大一的下學期,雖然同桌的人都來自不同的專業,互不相識,但一種奇妙的緣分將大家聯系到了一起,所有人都開心地邊吃邊聊?!斑@是在別的學校沒有的待遇,每次過生日吃到這頓飯都會很開心?!?/p>

在那個沒有電腦游戲的時代,每天課后和小伙伴打一場籃球賽是地質工程專業教師劉井鵬的“必修課”。從下午6點到7點半,一場球賽下來,劉井鵬和小伙伴們便完美地錯過了飯點,但食堂的夜宵卻從未讓他們擔心?!翱赡芎芏嗳藭X得菜放的時間長會不新鮮,會涼,但咱們的食堂師傅晚上是用小鍋炒菜,來了一撥人就炒一鍋,始終保持菜品新鮮。所以不管打籃球到多晚,我們都能夠吃到新鮮飯菜?!?/p>

元旦晚上的篝火晚會則承載著雷良和劉井鵬學生時代共同的記憶,每個跨年的夜晚,學校都會在校本部足球場舉行跨年篝火晚會。唱歌跳舞,校長新年致辭,零點煙花等節目是學生們期待的,但結束以后的免費紅棗粥卻是學生們最心馳神往的。師傅會提前把紅棗粥煮好,用推車推出來放到食堂門口,等跨年活動結束以后,學生們就可以拿著碗到食堂打粥?!捌綍r都是白米稀飯,只有那一天是紅棗粥,還是免費的,當時就覺得自己特別幸福,這種待遇在當時就只有中南了?!眲⒕i自豪地說。

功能強大的學生食堂

對于21世紀初期進入中南大學的學生們來說,食堂是他們大學生活的主要功能區,這里不僅僅給他們的味蕾留下了深刻的記憶,同樣是他們那一代凝聚情感的地方。

中南大學的食堂在整個湖南的高校中遠近聞名,素有“吃在中南”一說,多元化的食堂包含了來自五湖四海的特色。西北風味餐廳的面食,五食堂的蒸菜,三食堂的煎蛋,每一份美食都承載著一份記憶。西北風味餐廳,其實就是在一個小角落里,食堂師傅做著最簡單的面食,但來自西北的那份美味會經常讓學生們不由自主地有“去西北風味餐廳吃面吧”的想法。而三食堂的煎蛋無論在味道上還是名氣上一點也不比現在的“網紅小吃”遜色。煎蛋的阿姨手藝十分高超,一個平底鍋可以同時煎幾個雞蛋,你要幾分熟阿姨就會給你煎幾分熟,一絲一厘都不差?!拔椰F在的工作給了我接觸各種國內外的飲食文化的機會,我也因此品嘗到了各種各樣的煎蛋,但再也沒有吃到過比食堂更好吃的煎蛋了?!被貞浧甬敃r的學生食堂,2000屆校友施蘭冰的語氣中仍透露著驕傲和懷念?!巴瑢W來中南,我們一定要帶他們到食堂吃一頓飯,其他學校的學生一直很羨慕我們,我們也去其他高校的食堂嘗試過,但和中南的食堂是比不了的?!?/p>

重建后的食堂作為一個復合功能區,除日常飲食外,也為學生開展文娛活動提供了場地。21世紀初,手機和電腦還不普及,娛樂設施也不像如今這樣豐富。因此,食堂內部的舞廳、電影院、書社、英語角成為了學生們周末的主要娛樂場所。在周末的舞會上,舞廳內通常都是人滿為患。圍著舞池,大家跳著當時流行的兔子舞,后面的人搭著前面人的肩膀,跟著音樂跳著不算規范的動作。

“舞廳我去過兩三次,雖然不太會跳,但也盡力跟著大家學。后來確實覺得自己跳得不太好,就不再去了,但那的確是一個認識新同學的好機會?!辟Y源加工與生物工程學院的副教授高志勇回憶道。2003年進校讀書的高志勇對食堂更多的記憶集中在三層的文娛區,周末在食堂聽一場講座是他極為享受的一件事情。為了豐富學生的課余生活,學校會邀請像俞敏洪、唐駿這些企業名家來做講座。立功、立言、立德三廳通常會被學生們圍得水泄不通,窗戶邊、走廊上也擠滿了前來聽講座的學生?!拔矣浀卯敃r是在夏天,天氣很熱,我們穿的都是短褲短袖,上面做講座的人卻都是西裝革履,所以他們講著講著,汗水就大滴大滴地直往下流,但他們用袖子一抹,接著慷慨激昂地講下去?!备咧居滦χf道,“但講座對我的觸動還是很大的,因為他們展現了人生最精華的部分?!?/p>

三層四層的立功、立德、立言三廳是社團活動和學院活動最常使用的場地。高志勇至今還記得他在學院第一屆“松韻卡拉ok賽”唱的那首英文歌。2008年借用三五食堂的場地,資生院舉辦了第一屆英文歌大賽。初賽時,高志勇站在立功廳的后臺,緊張的情緒占據著他的內心,透過舞臺的幕布,他看到了臺下密密麻麻的觀眾,為了能夠給同學呈現最好的表演,他在后臺一遍遍練習著早已爛熟于心的英文版 《吻別》?!氨荣惖臅r候我還很自信,只是有一點點緊張,但可惜的是最后還是沒能進入決賽?!备咧居虏粺o遺憾地說道,但當年20歲的自己在立功廳舞臺上的模樣,仍烙印在他記憶深處。

無論是八九十年代那個給人的味蕾帶來幸福感的三五食堂,還是新世紀集餐飲和文娛于一體的中南飲食文化城,這座建筑都用不同的方式記錄了一代人的芳華。如今,三食堂內部再一次被拆除重新裝修,經歷了18年的風雨,這座承載了幾代人回憶的建筑即將再一次以嶄新的姿態迎接一代又一代的中南師生。


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